Deze opleiding is bedoeld voor iedereen die in de horeca of in een instelling als kok werkt, maar zijn vakkennis en vaardigheden wil verdiepen en uitbreiden. De opleiding is ook een stap verder op het pad naar een leidinggevende functie. Particulieren en hobbykoks, in het bezit van het diploma kok, die zich verder in het vak willen bekwamen, zullen hier veel interessants en uitdagingen vinden.
Hoe ziet de opleiding eruit:

Elke lesdag bestaat uit een theoriedeel, gevolgd door enkele uren keukenpraktijk. De praktijk bereid je voor aan de hand van opdrachten die je van tevoren uitgereikt krijgt.
Wat leer je:

De kennis en vaardigheden die je opgedaan hebt in de opleiding kok, worden verdiept en uitgebreid. Je leert ook meer over de achtergronden van bereidingstechnieken. In de theorie wordt voor een deel voortgebouwd op de lessen van de niveau 2 opleiding, daarnaast worden ook nieuwe onderwerpen geïntroduceerd. Tijdens de praktijklessen krijg je veel ruimte voor eigen inbreng. De gerechten die je moet maken zijn complexer dan die van de opleiding kok.

Een aantal onderwerpen dat aan de orde komt:

de productgroepen die in een professionele keuken verwerkt worden (groenten, fruit, vlees,vis, etc.)
bereiden van patés en terrines
bereiden van soepen en sausen
bereiden van aardappel- en groentegarnituren en pastagerechten
bereiden van vlees-, wild-, visgerechten en gerechten van schaal- en schelpdieren
verwerken van diverse deeg- en beslagsoorten
bereiden van nagerechten
bedrijfs- en voedselhygiëne, HACCP
kost- en verkoopprijsberekening
aspecten van leidinggeven

Na je opleiding:

Na de opleiding zelfstandig werkend kok kun je je verder ontwikkelen met bijvoorbeeld de opleiding tot leermeester of het Wijncertificaat.
Duur van de opleiding:

28 lesdagen van 7 uur
Afronding:

Om in aanmerking te komen voor het diploma, moet je een aantal verplichte opdrachten voldoende maken.
Leslocatie:

Newtonbaan 12
3439 NK Nieuwegein
(030) 754 25 00